Egzotikus ízkavalkád. Ujj László receptje.
 |
Arab ízek tortája torta hozzávalók
Felső piskóta
2 tojás
220 g datolya
116 g pisztácia
80 g vaj
93 g fehér tönköly liszt
6 g sütőpor
35 g méz
csipetnyi só
Alsó piskóta
1 kisebb méretű tojás
36 g datolya
38 g pisztácia
26 g vaj
31 g fehér tönköly liszt
2 g sütőpor
11 g méz
csipetnyi só
Pisztácia krém töltelék
125 g héjától megtisztított pisztácia
80 ml víz
3-4 ek méz
Csokoládé krém töltelék
50-60 g pisztácia
200 g étcsokoládé (én Tibi 60 %-os étcsokit használtam)
100 ml tejszín
 |
Arab ízek tortája torta elkészítése
Pisztácia krém töltelék elkészítése
Felmelegítünk egy lábos vizet, amikor már éppen felforrna, elzárjuk, és beletesszük a pisztáciát. 5-10 percig állni hagyjuk. Kiszedjük a vízből, majd egy konyharuha segítségével leválasztjuk róla a hártya vékony réteget. (Ez a folyamat egy kicsit időigényes, ajánlom alatta a Gyűrűk ura trilógia első részének megtekintését, pont belefér, de mégéri mert így kapjuk meg a gyönyörű szép zöld színű pisztácia magokat, ill. így éri el a pisztácia a jellegzetes édeskés ízét.) Az esetlegesen rajtamaradó vizet itassuk le a magokról egy konyharuha segítségével. Tegyük bele a megtisztított pisztáciát, a mézet és a vízet az aprítóba, és dolgozzuk el, amíg eléri a megfelelő krémes állagot. Ha kész, tegyük be a hűtőbe.
Felső piskóta elkészítése
A torta felső piskótáját én Zila tortaformában készítettem, de természetesen egy sima 18 cm-es tortaformával is helyettesíthető.
A piskóta elkészítésénél fontos, hogy minden összetevő szobahőmérsékletű legyen.
Áztassuk be egy kis meleg vízbe a vékonyra felkockázott datolyát.
Keverjük össze a szárazanyagokat; a durvára darált pisztáciát (a piskótához nem kell a hártya réteget eltávolítani), a lisztet, sütőport és a csipetnyi sót.
A tojásokat elhabarjuk, majd a vajat a mézzel habosra keverjük. A vajas készítményhezhozzákeverjük a tojásokat úgy, hogy egy krémes elegyet kapjunk. Öntsük le a már előbb beáztatott datolyáról a vizet és egy kicsit itassuk le, majd öntsük hozzá a vajas-tojásos készítményünket és egy hablapát segítségével forgassuk össze apránként a szárazanyagokkal.
Tésztánkat öntsük az előzőleg kivajazott (vagy formaelválasztóval lefújt) tortaformába, és
előmelegített gázsütőben 4-es 5-ös fokozat között (körülbelül 185 fokon) 21-22 perc alatt készre sütjük. Miután kivesszük a sütőből, lefordítva hagyjuk kihűlni.
Alsó piskóta elkészítése
Az alsó piskóta elkészitéseinek lépései megegyeznek a felső piskóta lépéseivel, csak a hozzávalók arányai változnak. Ez a kb. 1 cm magas piskóta karika lesz a torta alapja. A tésztát egy 18 cm-es formába öntsük. Kb. 10 perc alatt készre sütjük.
 |
Csokoládé krém töltelék elkészítése
Vízgőz felett felolvasztjuk a 200 g csokoládét. Mialatt felolvad a csokoládé, felverjük a tejszínt. A megolvadt csokoládéba egy nagy kanálnyit teszünk a felvert tejszínből, és gyors mozdulatokkal elkeverjük a csokoládéban, majd hozzákeverjük a maradék tejszínt is. Hozzáadjuk a vékony héjától megszabaditott pisztáciát, és elkeverjük benne. Hagyjuk hűlni.
A torta betöltése
A kihűlt alsó piskóta karikát megkenjük a csoki töltelékünkkel úgy, hogy a torta szélére is maradjon egy kevés, majd ráhelyezzük a felső piskótánkat. A felső piskóta üregeit megtöltjük a pisztácia krémmel. A megmaradt csokoládéval bekenjük a torta oldalát és durvára darált pisztáciával diszitjük.
Jó étvágyat!
