A különféle tengeri herkentyűk fogyasztása mindennaposnak számít a tengerparti országokban, de nálunk is egyre gyakrabban tűnnek fel az asztalokon az ilyen fogások. Igaz, nem számítanak a legolcsóbb élelmiszerek közé, de időnként megengedhetünk magunknak ennyi luxust, már csak azért is, mert rendkívül egészséges eledelről van szó. A tenger gyümölcseinek valamennyi válfaját most nincs lehetőségünk kivesézni, ezért ezúttal a koktélrákkal foglalkozunk, ami az egyik legsokoldalúbban elkészíthető tengerlakó.

A kisméretű garnélarákot nevezik koktélráknak, ami már nálunk is kapható a különböző szupermarketekben fagyasztott és konzerv formában, de egyre gyakrabban bukkan fel frissen is a halaspultokban. Érdemes megtisztítva vásárolni, ugyanis igencsak embert próbáló feladat kihámozni a rákhúst az apró páncélból. Vásárolhatunk nyers és előfőzött változatot is. Ha szürkés színű a hús, az azt jelenti, hogy nyers rákokkal van dolgunk, a rózsaszín árnyalat pedig előfőzött változatot jelez.

Bármilyet választunk is, jó szolgálatot teszünk az egészségünknek, ugyanis a az egyik legegészségesebb eledel. Sok fehérjét és omega-3 zsírsavat tartalmaz, kalóriatartalma viszont csekély. Emellett található még benne B1-, B2- és A-vitamin, valamint vas, szelén, foszfor, kalcium, magnézium, cink és jód. Antioxidánsokban és Q10 koenzimben is gazdag, így véd a daganatos és a szívbetegségek ellen. Egyetlen hátulütője, hogy sokan allergiásak rá, ezért első alkalommal ajánlatos óvatosan, kis mennyiségben fogyasztani.

Leggyakrabban hideg előételek készülnek belőle, de tésztaszószok alapanyaga is lehet, illetve nagyszerű rizottó és omlett állítható elő belőle. Mivel kifejezetten enyhe íze van, nem bírja az erős fűszereket, inkább könnyű, kevésbé karakteres zöldfűszerekkel érdemes párosítani, és elmaradhatatlan a fokhagyma. Remekül passzol citrusfélékhez és avokádóhoz, de majonézzel is rendkívül harmonikus az ízhatása.

Kedvcsinálóul lássunk néhány receptet:

Talán a legegyszerűbb megoldás a vajban sült koktélrák. Az egyszerűsége azonban ne tévesszen meg senkit, igazi ínyencfalatról van szó.

Vajban sült koktélrák

Hozzávalók: 100g konyhakész koktélrák, 4 gerezd fokhagyma, 150g vaj.

Elkészítés: Elsőként a vajat „megtisztítjuk” a következő módon: darabokra vágjuk és lábasba téve, kis lángon elkezdjük melegíteni. A hő hatására a tej elválik a zsírtól, így le tudjuk fölözni a habot. A tisztított vajat nagyon apró lyukú szűrőn keresztül egy kis tálba szűrjük. (Azért fontos ez a lépés, mert a tisztított vaj jobban bírja a magas hőmérsékletet.) A sütőt előmelegítjük 200 ºC-ra, légkeverésen. A fokhagymát megpucoljuk és belezúzzuk a vajba. A megmosott rákokat 12 kis porcelángyűszűbe elosztjuk (kb. 3-4 koktélrák jut egybe) és rákanalazzuk a fokhagymás vajat. Mehet is a sütőbe 5-6 percre. A sütőből kivéve azonnal kínáljuk.

Forrás: Receptelek

A rákkoktél klasszikus előételnek számít, így semmiképp sem szabad kihagyni, ha apró garnélákról beszélünk. Ahogy már említettem, nagyszerűen harmonizál citrusokkal, ez a változat is grépfrút és naranccsal van megbolondítva, ami igazán ínycsiklandóvá teszi.

Rákkoktél

Hozzávalók: 2 doboz rákkonzerv, 1 rózsaszín grépfrút, 1 gerezd fokhagyma, 10 dkg majonéz, 1 dl tejföl, 1 narancs leve,1 csokor petrezselyem, 1 teáskanál mustár, porcukor, citromlé, só.

Elkészítés: A majonézt kikeverjük a tejföllel és a narancs levével. Mustárral, porcukorral, citromlével, sóval, felaprított petrezselyemmel, zúzott fokhagymával ízesítjük. A grépfrútot keresztben kettévágjuk, a hártyákból a gerezdeket kiskanállal kiemeljük. A gyümölcs húsát apróra vágjuk. A rákkonzervet lecsöpögtetjük. Összekeverjük a saláta hozzávalóit, leöntjük a mártással és egy órát érleljük. Salátalevelekkel kibélelt üvegkelyhekben tálaljuk. Pirítóst adunk mellé.

forrás: Mindmegette

A koktélrákos rizottó igazi mediterrán élményt nyújt, forró nyári estéken ideális vacsora, hiszen egy kis tengerparti élményt hoz az étkezőasztalhoz.

Koktélrákos rizottó

Hozzávaló: 1 dl tejszín, só, 2 ek. olívaolaj, 1,2 l hal alaplé, 15 dkg parmezán, 2 dl száraz fehérbor, 5 dkg vaj, 3 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 40 dkg rizottórizs, 30 dkg koktélrák, 1 csokor petrezselyemzöld.

Elkészítés: A koktélrákot lecsöpögtetjük. A bort és a halalaplevet felmelegítjük. Az olajban pár perc alatt üvegesre pároljuk a finomra vágott hagymát. Beleszórjuk a rizst és a kis darabokra szelt fokhagymát, és ha a rizs is színt váltott, felöntjük a borral. Kevergetve hagyjuk, hogy a folyadék elillanjon, ne keverjük állandóan, mint a motolla, hanem percenként kétszer keverjük át. Ekkor kezdjük el hozzáadni az alaplevet, merőkanalanként adagoljuk, amikor a keverésnél meglátjuk az edény alját, jöhet a következő adag. Az utolsó merőkanál előtt beletesszük a gőz fölött felmelegített rákot. Végül hozzáadjuk a vajat, a tejszínt és a parmezán felét. Két percet, a lángot kikapcsolva várjunk, amíg a sajt elolvad, majd azonnal tálaljuk a petrezselyemzölddel és a megmaradt parmezánnal megszórva.

Forrás: Hajókonyha